Cách Làm Cá Chiên Nước Mắm Thơm Lừng, Đậm Đà Chuẩn Cơm Nhà

Cá chiên nước mắm – Món ngon dân dã nhưng “hao cơm” tuyệt đỉnh

Cá chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Cá được chiên giòn vàng đều, sau đó áo một lớp sốt nước mắm mặn ngọt, tỏi ớt dậy mùi, thơm phức. Dù là cá rô phi, cá nục, cá thu, hay cá diêu hồng, chỉ cần chiên lên và rưới nước mắm ngon là “hao cơm” không tưởng!

I. Nguyên liệu cơ bản

Phần cá:

• 1 con cá rô phi / cá diêu hồng / cá thu / cá nục... (~500–800g)

• ½ thìa cà phê muối

• ½ quả chanh hoặc giấm (khử mùi tanh)

• Dầu ăn để chiên

Phần sốt nước mắm:

• 2 thìa canh nước mắm ngon

• 1 thìa canh đường

• 1 thìa cà phê nước lọc

• 1 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc giấm)

• 2–3 tép tỏi băm

• 1 quả ớt băm (tùy thích cay)

• Hành tím băm (tùy chọn)

II. Sơ chế cá đúng cách để chiên giòn, không tanh

1. Làm sạch cá, rạch vài đường trên thân cá để dễ thấm và chín đều.

2. Xát muối và chanh lên thân cá, rửa sạch lại với nước để khử mùi tanh.

3. Để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn trước khi chiên.

4. Ướp sơ cá với chút muối hoặc nước mắm 10–15 phút để cá đậm đà hơn.

Mẹo: Có thể dùng rượu trắng và gừng đập dập để rửa cá nếu cá có mùi tanh mạnh.

III. Cách chiên cá vàng giòn, không vỡ

1. Cho nhiều dầu vào chảo (ngập khoảng 1/2 thân cá).

2. Làm nóng dầu vừa, cho cá vào từ từ (đầu trước, thân sau) để tránh bắn dầu.

3. Chiên lửa vừa, không lật ngay để cá không vỡ. Mỗi mặt chiên khoảng 6–8 phút đến khi vàng giòn.

4. Gắp ra đĩa có giấy thấm dầu.

Mẹo: Không nên chiên cá khi cá còn ướt sẽ dễ bắn dầu và cá bị nát.

IV. Làm sốt nước mắm tỏi ớt đậm đà

1. Bắc chảo khác, cho chút dầu ăn.

2. Phi thơm tỏi băm, ớt băm (và hành nếu dùng).

3. Cho hỗn hợp nước mắm + đường + nước + nước chanh vào chảo, khuấy đều.

4. Nấu nhỏ lửa đến khi nước sốt sệt lại, màu vàng nâu óng ánh thì tắt bếp.

V. Rưới nước mắm lên cá

• Có 2 cách:

  1. Rưới trực tiếp nước sốt lên cá đã chiên giòn (cách này giữ được độ giòn).

  2. Cho cá vào lại chảo nước mắm, đảo đều 1–2 phút để thấm kỹ (cá mềm hơn, mặn mà hơn).

Tùy khẩu vị gia đình mà bạn chọn cách rưới hoặc rim cá trong nước mắm nhé!

VI. Thưởng thức và gợi ý ăn kèm

• Cá chiên nước mắm ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm:

  • Cơm trắng nóng

  • Dưa leo, rau sống

  • Dưa chua hoặc cà pháo

  • Canh rau nhẹ như canh cải, canh chua, canh bầu

VII. Mẹo nhỏ giúp món cá chiên nước mắm ngon hơn

• Dùng cá tươi, thịt chắc như cá rô phi, cá thu, cá diêu hồng… để món ăn ngon và không tanh.

• Tỏi phi nên cho nhiều để nước mắm thơm, hấp dẫn hơn.

• Đường vàng hoặc đường thốt nốt cho màu nước mắm đẹp hơn đường trắng.

• Ớt hiểm băm nhỏ giúp món ăn có độ cay nhẹ, kích thích vị giác.