Cách Làm Gà Nướng Riềng Mẻ Thơm Lừng, Đậm Đà Chuẩn Vị Bắc Bộ

Gà nướng riềng mẻ – Hương vị truyền thống không thể lẫn vào đâu

Ẩm thực Việt Nam phong phú và đa dạng nhờ những nguyên liệu truyền thống dân dã như riềng, mẻ, sả, nghệ... Trong đó, món gà nướng riềng mẻ là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh nhẹ của mẻ, mùi thơm cay nồng của riềng và độ ngọt đậm của thịt gà.

Không quá cầu kỳ, không cần gia vị phức tạp, món ăn này giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình hay tiệc cuối tuần. Cùng vào bếp với công thức chi tiết dưới đây nhé!

I. Nguyên liệu làm gà nướng riềng mẻ

Nguyên liệu chính:

• 1 con gà ta (1.2 – 1.5kg) hoặc đùi gà/cánh gà tùy ý

• 2 thìa canh mẻ lọc (mẻ chua vừa, dẻo, thơm)

• 3 thìa canh riềng tươi giã nhuyễn

• 2 thìa canh sả băm (tùy chọn)

• 1 thìa cà phê nghệ tươi giã (hoặc bột nghệ) (giúp lên màu đẹp)

Gia vị khác:

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa canh nước mắm

• ½ thìa cà phê tiêu xay

• 1 thìa cà phê bột ngọt (hoặc đường)

• 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà

Mẹo chọn mẻ ngon: Mẻ đạt chuẩn là mẻ lên men đều, dẻo, mùi thơm nhẹ, không có mùi hôi khắt.

II. Cách làm gà nướng riềng mẻ chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế gà

• Gà làm sạch, rửa kỹ với muối và rượu trắng hoặc giấm để khử mùi.

• Nếu dùng gà nguyên con, có thể chặt làm đôi và khứa nhẹ để gia vị thấm sâu.

• Nếu dùng đùi, cánh hay ức, chặt miếng vừa ăn, để ráo nước.

Bước 2: Làm hỗn hợp ướp riềng mẻ

• Riềng, sả, nghệ, mẻ cho vào cối giã hoặc máy xay nhuyễn.

• Trộn chung với: muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

• Hỗn hợp ướp sẽ hơi sệt, thơm nồng và có màu vàng nhạt đặc trưng.

Bước 3: Ướp gà

• Trộn gà với hỗn hợp ướp thật đều, dùng tay xoa kỹ lên từng miếng thịt, cả trong và ngoài da.

• Đậy kín và ướp ít nhất 1 – 2 giờ, ngon nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: Tránh để mẻ tiếp xúc với đồ kim loại lâu vì tính axit có thể làm oxi hóa.

III. Cách nướng gà riềng mẻ thơm ngon

Bạn có thể chọn một trong các cách dưới đây tùy vào dụng cụ có sẵn:

1. Nướng bằng lò nướng

• Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút.

• Đặt gà lên khay, bọc giấy bạc nếu cần giữ ẩm, hoặc để trực tiếp lên vỉ nướng.

• Nướng 30 – 40 phút, lật mặt giữa chừng và phết lại hỗn hợp ướp.

• Cuối cùng có thể tăng nhiệt hoặc bật lửa trên 5 phút để gà xém cạnh, da giòn.

2. Nướng bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi ở 180°C.

• Xếp gà vào khay, không chồng lên nhau.

• Nướng 15 phút, lật mặt, phết hỗn hợp ướp, nướng thêm 10 – 15 phút đến khi da vàng.

3. Nướng bằng bếp than hồng

• Đây là cách giữ được mùi thơm đặc trưng nhất.

• Đặt gà lên vỉ, nướng lửa vừa, trở đều tay và phết sốt liên tục.

• Nướng khoảng 30 – 45 phút, tùy độ lớn và độ chín mong muốn.

IV. Trình bày và thưởng thức

• Gà chín vàng đều, lớp ngoài thơm lừng mùi riềng sả, thịt bên trong mềm ngọt, chấm nước chấm đậm vị là hết sảy.

• Chặt nhỏ bày ra đĩa, trang trí với chút rau răm, vài lát ớt đỏ, ít riềng sợi chiên giòn (nếu thích).

Ăn kèm:

• Cơm nóng, xôi trắng, hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống, dưa leo

• Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm mẻ giã tỏi ớt cực hợp vị

V. Mẹo để món gà nướng riềng mẻ ngon hơn ngoài hàng

• Dùng gà ta hoặc gà thả vườn, thịt chắc, nướng không bị bở.

• Riềng nên giã tay thay vì xay, giúp giữ tinh dầu và tạo độ thơm tự nhiên.

• Mẻ lọc kỹ phần lợn cợn, chỉ dùng nước và cơm mẻ mềm để tránh vị chát, đắng.

• Có thể chiên sơ gà rồi mới đem nướng nếu thích da gà giòn.