Samgyetang – Món gà hầm sâm truyền thống của người Hàn
Gà hầm nhân sâm (Samgyetang) là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè để “giải nhiệt bằng nhiệt” theo triết lý Đông y. Món ăn này có sự kết hợp tinh tế giữa gà non nguyên con, nhân sâm tươi hoặc khô, táo tàu, hạt dẻ, gạo nếp, tạo nên một nồi súp thanh ngọt, thơm mùi sâm, rất tốt cho người cần bồi bổ sức khỏe.
Không cần sang Hàn Quốc, bạn vẫn có thể tự nấu gà hầm nhân sâm tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.
I. Nguyên liệu làm gà hầm nhân sâm Hàn Quốc
Nguyên liệu chính:
-
1 con gà non (700g – 900g, gà ta hoặc gà công nghiệp loại nhỏ, nguyên con)
-
20–30g nhân sâm tươi hoặc khô (có thể dùng sâm Hàn Quốc hoặc Việt Nam)
-
1/4 chén gạo nếp (ngâm 1 giờ)
-
5–7 quả táo tàu khô (táo đỏ)
-
3–5 hạt bạch quả (tùy chọn)
-
5–7 hạt dẻ hoặc hạt sen tươi
-
3 lát gừng tươi
-
2–3 tép tỏi nguyên vỏ (hoặc đã bóc)
-
1.5 lít nước lọc
-
Hành lá, muối, tiêu, hạt nêm, mè rang (tùy khẩu vị)
Lưu ý: Nếu không có đầy đủ các nguyên liệu phụ, bạn chỉ cần gà, sâm, táo tàu và gạo nếp là đủ để tạo nên hương vị chuẩn.
II. Cách sơ chế nguyên liệu
1. Sơ chế gà:
-
Gà rửa sạch với muối và rượu trắng để khử mùi tanh.
-
Dùng dao rạch nhẹ ở bụng để nhồi nhân bên trong.
-
Nếu không để nguyên con, bạn có thể chặt gà thành miếng lớn.
2. Chuẩn bị phần nhân nhồi:
-
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước ít nhất 1 giờ, để ráo.
-
Táo tàu rửa sạch.
-
Hạt dẻ, hạt sen luộc sơ nếu dùng loại tươi.
-
Gừng thái lát mỏng.
III. Cách nấu gà hầm nhân sâm Hàn Quốc chi tiết từng bước
Bước 1: Nhồi nhân vào bụng gà
-
Nhồi gạo nếp, táo tàu, hạt dẻ, bạch quả (nếu có), vài lát sâm và tỏi vào trong bụng gà.
-
Dùng xiên tre hoặc chỉ nấu buộc kín phần bụng để gạo không rơi ra khi hầm.
Bước 2: Chuẩn bị nước hầm
-
Cho 1.5 lít nước lọc vào nồi, thả phần nhân sâm còn lại, gừng, tỏi và ít táo tàu vào nồi.
-
Đặt gà đã nhồi vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi.
Bước 3: Hầm gà
-
Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng trong.
-
Hạ lửa nhỏ, hầm liu riu 45–60 phút đến khi:
-
Gà chín mềm, da căng bóng
-
Gạo nếp bên trong nở chín mềm
-
Nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi sâm và ngọt thanh
-
Bước 4: Nêm nếm
-
Món Samgyetang thường không nêm nhiều gia vị.
-
Có thể cho vào 1 chút muối hoặc hạt nêm nhẹ nếu bạn không quen với vị nhạt theo kiểu Hàn.
-
Trước khi ăn, rắc hành lá, tiêu, mè rang tùy thích.
IV. Trình bày và thưởng thức
-
Múc gà nguyên con ra tô sứ hoặc nồi đất.
-
Chan nước hầm lên trên, rắc chút hành, tiêu, mè rang.
-
Ăn nóng cùng muối tiêu chanh hoặc nước tương ớt nếu muốn.
-
Dùng kèm kimchi, cải muối, hoặc cơm trắng nếu cần thêm tinh bột.
V. Công dụng của gà hầm nhân sâm
-
Bồi bổ cơ thể, tăng cường sinh lực, phục hồi sau ốm
-
Tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ lưu thông máu và tiêu hóa
-
Giảm mệt mỏi, đặc biệt trong ngày hè nắng nóng (theo quan niệm Hàn Quốc)
-
Thích hợp cho người cao tuổi, người bệnh, người mới sinh, học sinh thi cử
VI. Mẹo nấu gà hầm sâm ngon, không bị tanh
-
Dùng gà ta nhỏ sẽ chắc thịt và ngọt nước hơn.
-
Rửa sâm kỹ để loại bỏ đất cát (nhất là sâm khô), có thể ngâm nước ấm trước 15 phút nếu sâm cứng.
-
Không nêm nước mắm khi hầm vì dễ át mùi sâm.
-
Nếu muốn nước béo thơm, có thể thêm một ít nước luộc gà trước hoặc xào gà sơ với bơ tỏi trước khi hầm.
