Nhắc đến Hạ Long – người ta nghĩ đến kỳ quan vịnh biển xanh ngọc với những đảo đá vôi kỳ vĩ. Nhưng với những người yêu ẩm thực, Hạ Long còn có một cái tên gợi nhớ khó quên: chả mực. Món ăn làm từ mực tươi được giã tay, chiên vàng rụm, có vị ngọt tự nhiên, thơm nức mùi biển và một độ giòn dai rất riêng mà chẳng nơi nào làm giống được.
Vì sao chả mực Hạ Long nổi tiếng?
– Chả mực Hạ Long được làm từ mực mai tươi đánh bắt ngay tại vùng biển Quảng Ninh, đặc biệt là mực mai dày thịt, ngọt thơm.
– Khác với nhiều nơi dùng máy xay, người Hạ Long vẫn giữ cách giã tay bằng cối đá – nhờ đó chả giữ được độ dai, giòn đặc trưng mà vẫn dẻo thơm.
– Gia vị ướp đơn giản, không lấn át hương vị tự nhiên của mực, tạo nên món ăn mộc mạc nhưng tinh tế.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
– Mực mai tươi: 500g (chọn mực dày, thân sáng)
– Thịt mỡ heo: 50g (băm nhuyễn – tạo độ béo mềm)
– Hành khô: 2–3 củ, bóc vỏ, băm nhuyễn
– Tỏi, tiêu xay, nước mắm ngon, muối, bột nêm
– Dầu ăn để chiên
Cách làm chi tiết món chả mực Hạ Long
1. Sơ chế mực
– Mực làm sạch: bỏ nội tạng, rút xương sống, lột da.
– Rửa với nước muối loãng và rượu gừng để khử tanh.
– Thấm khô, cắt mực thành miếng nhỏ cho dễ giã.
2. Giã mực (bước quan trọng nhất)
– Cho từng ít mực vào cối đá hoặc cối gỗ, giã đều tay.
– Khi mực bắt đầu quánh lại, dẻo, thì thêm tiêu xay, muối, mắm, hành, thịt mỡ băm vào trộn đều.
– Không giã quá nhuyễn – chả mực chuẩn Hạ Long phải còn chút xớ mực nhỏ để khi chiên lên có độ sần sật.
Giã tay tuy mất công, nhưng đổi lại là món chả dẻo dai, không bị bở như xay máy.
3. Viên và chiên chả
– Lấy từng nắm chả mực, nặn dẹt vừa lòng bàn tay.
– Làm nóng chảo dầu, cho chả vào chiên vàng đều 2 mặt.
– Vớt ra để ráo dầu.
Mẹo nhỏ: nên dùng lửa vừa để chả vàng đều bên ngoài, chín kỹ bên trong mà không bị khô.
Cách ăn chả mực đúng điệu
– Ăn kèm xôi trắng: Đây là cặp đôi nổi tiếng, thường thấy ở các hàng quà sáng Hạ Long. Xôi nếp dẻo, chả mực giòn thơm, chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
– Ăn với bún hoặc cơm nóng: Có thể làm món mặn trong bữa cơm gia đình. Chả mực chấm nước mắm ớt hoặc mắm tỏi chanh rất bắt cơm.
– Làm nhân bánh mì: Kẹp chả mực, rau sống, đồ chua, rưới chút nước mắm cay – cũng là biến tấu hấp dẫn cho bữa sáng.
Mẹo chọn mực và bảo quản
– Mực mai tươi là lựa chọn tốt nhất, nhưng nếu không có, có thể dùng mực nang tươi thay thế.
– Chả mực làm sẵn có thể bảo quản ngăn đá 1 tháng, khi ăn chỉ cần rã đông và chiên lại.
