Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với nước mắm ngon, tiêu xanh nồng nàn hay biển trong vắt, mà còn có một món ăn mang đậm hồn đảo – gỏi cá trích. Món này nghe thì có vẻ "rợn", nhưng nếu ăn đúng cách thì lại ngon bất ngờ. Vị cá tươi béo, dậy mùi hành phi, quyện cùng nước chấm đậm đà và rau rừng thơm nức – ai từng thử một lần đều không quên được cảm giác “lạ mà ghiền”.
Nguyên liệu chính (cho 3–4 người)
– Cá trích tươi (loại nhỏ, thân mảnh): khoảng 400g
– Chanh tươi hoặc giấm: để tái cá
– Tỏi, ớt, hành tím
– Dừa nạo: 1 chén (chọn loại dừa rám, béo)
– Đậu phộng rang: giã dập
– Bánh tráng hoặc bánh tráng mè
– Các loại rau sống rừng: đinh lăng, lá cóc, lá cách, tía tô, húng quế, hẹ, rau thơm…
Nếu không có đủ rau rừng như ở Phú Quốc, bạn có thể dùng rau sống thông thường như xà lách, rau thơm, rau diếp cá, húng lủi thay thế.
Sơ chế cá trích
– Cá trích làm sạch, lọc bỏ xương lấy phần thịt phi lê mỏng.
– Rửa cá qua nước muối pha loãng, để ráo.
– Sau đó cho cá vào tô lớn, vắt nước cốt chanh hoặc giấm ngâm trong khoảng 10–15 phút để cá chín tái, săn lại, trắng đẹp.
Làm hỗn hợp trộn gỏi
– Khi cá đã tái, vớt ra để ráo nhẹ.
– Cho cá vào tô lớn, trộn với:
-
Dừa nạo
-
Tỏi, hành phi, ớt xắt mỏng
-
Đậu phộng giã dập
-
Một chút muối, tiêu
– Trộn đều tay, không trộn quá mạnh để cá không bị nát.
Pha nước chấm kiểu Phú Quốc
Món gỏi này ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm:
– Nước mắm ngon nguyên chất: 3 muỗng canh
– Đường: 1.5 muỗng cà phê
– Tỏi, ớt băm nhuyễn
– Chanh: 1 trái (vắt lấy nước)
– Thêm chút dứa băm nếu có, sẽ giúp vị nước chấm dậy mùi, có vị ngọt thơm rất riêng.
Khuấy đều đến khi tan hết. Nêm mặn ngọt, chua cay hài hòa, nước chấm sền sệt là đạt.
Cách ăn đúng điệu
– Trải một miếng bánh tráng hoặc bánh tráng mè lên đĩa.
– Lót rau sống, sau đó gắp gỏi cá trích đã trộn lên trên.
– Cuộn lại gọn gàng, chấm vào nước mắm tỏi ớt đậm đà.
– Ăn một cuốn, vị chua ngọt béo cay xen lẫn nhau, cá mềm béo, dừa giòn sật, rau thì thơm nồng, tất cả hòa vào nhau đúng kiểu hương vị biển – mộc mạc mà ấn tượng.
Mẹo nhỏ để gỏi cá trích ngon hơn
– Cá phải thật tươi, mới đánh bắt càng tốt, thịt mới ngọt, không tanh.
– Chọn dừa rám, không quá non cũng không quá già – dừa sẽ béo và thơm, không bị khô.
– Rau rừng là “linh hồn” của món này. Nếu có điều kiện, đặt mua rau rừng Phú Quốc tươi, sẽ đúng vị hơn hẳn.
– Nước chấm nên pha hơi đậm, hơi ngọt – vì rau và bánh tráng sẽ trung hòa lại khi cuốn.
