Lẩu gà lá é – thơm thanh, cay nhẹ, đậm chất miền Trung

Nguyên liệu (cho 3–4 người)

Phần thịt gà & nước lẩu:

• Gà ta nguyên con: 1,2–1,5kg (chặt miếng vừa ăn)

• Lá é tươi: 100–150g (dùng cả lá non và già)

• Sả: 3 cây (đập dập, cắt khúc)

• Ớt hiểm: 2–3 trái

• Hành tím: 2 củ

• Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)

• Măng tươi: 200g (luộc sơ, xé nhỏ hoặc cắt sợi)

• Nấm (nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm): 200g

• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường

• Dầu ăn

Ăn kèm:

• Bún tươi hoặc mì trứng

• Rau sống (tùy chọn)

• Muối tiêu chanh (hoặc muối ớt xanh)

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu

• Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 ít muối + gừng giã + tiêu trong 15 phút để khử mùi hôi và thấm vị.

• Lá é rửa sạch, vò nhẹ tay cho lá dậy mùi, để riêng phần non (nhúng khi ăn) và phần già (nấu nước).

• Măng tươi luộc sơ để giảm vị hăng, xé sợi hoặc cắt khúc.

• Nấm các loại rửa sạch, để ráo.

• Sả đập dập, hành tím bóc vỏ.

Bước 2: Xào gà – tạo nền nước lẩu

• Cho dầu vào nồi, phi thơm hành tím và sả.

• Cho thịt gà vào đảo đều đến khi săn lại.

• Nêm sơ với 1 muỗng hạt nêm + 1/2 muỗng muối + 1/2 muỗng nước mắm.

• Đổ khoảng 1,5–2 lít nước vào nồi (tùy số lượng ăn), cho thêm sả, gừng và một nắm lá é già để dậy mùi.

• Đun sôi, hạ lửa ninh nhẹ khoảng 20–30 phút cho gà mềm và nước ngọt.

Bước 3: Hoàn thiện nước lẩu

• Khi gà đã chín mềm, cho măng tươi vào nồi, nấu thêm 5–10 phút.

• Nêm lại nước lẩu với:

  • 1 muỗng nước mắm

  • 1 muỗng hạt nêm

  • 1 muỗng đường

  • 1/3 muỗng tiêu xay

  • Ớt hiểm nguyên trái (tùy độ cay mong muốn)

Mẹo: Có thể cho thêm một ít nước dừa tươi vào nước lẩu để tăng độ ngọt dịu và thơm.

Bước 4: Dọn lẩu và thưởng thức

• Bày nồi lẩu ra bếp ga mini hoặc bếp từ.

• Dọn kèm bún tươi hoặc mì trứng, nấm, rau sống và lá é non.

• Khi ăn, nhúng lá é non và nấm vào nước lẩu đang sôi. Lá é chín rất nhanh, nên nhúng đến đâu ăn đến đó để giữ vị the thơm.

Cách pha muối tiêu chanh chấm gà

• 1 muỗng muối + 1/3 muỗng tiêu xay + nước cốt 1 trái chanh

• Nếu thích cay, thêm vài lát ớt hoặc dùng muối ớt xanh xay

Mẹo chọn lá é & thịt gà ngon

• Lá é trắng là loại thường dùng nhất: thân trắng, lá nhỏ, mùi thơm the nhẹ giống húng quế. Lá é càng non càng thơm.

• Gà ta nên chọn loại thả vườn, da vàng, thịt săn, khi nấu nước mới ngọt và không bị bở.

• Không nên dùng gà công nghiệp vì thịt bở, nhạt và dễ ra nước đục.

Biến tấu món lẩu gà lá é

• Có thể thêm nấm linh chi trắng, bạch tuyết để món lẩu thêm phần thanh mát.

• Nếu không có măng, bạn có thể thay bằng bắp non, củ sen hoặc bông cải.

• Có thể thay bún bằng miến dong để giảm tinh bột nếu ăn theo hướng lành mạnh.