Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu mắm, món đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ, đặc biệt phổ biến ở Cần Thơ, Sóc Trăng, Trà Vinh. Lẩu mắm có vị đậm đà, thơm đặc trưng từ mắm cá linh, mắm cá sặc kết hợp cùng nhiều loại cá, tôm, mực và rau đặc sản miền sông nước như bông súng, rau nhút, kèo nèo, rau đắng, cải bẹ xanh...
Nguyên liệu (cho 4–6 người ăn)
1. Nước lẩu mắm:
-
Mắm cá linh: 200g
-
Mắm cá sặc (hoặc mắm cá trèn): 100g
-
Xương ống hoặc xương heo: 500g (nấu nước ngọt)
-
Sả cây: 4–5 cây (đập dập)
-
Củ riềng: 1 củ nhỏ (thái lát)
-
Hành tím, tỏi băm: mỗi loại 1 muỗng canh
-
Ớt hiểm: 2–3 trái
-
Cà tím: 2 quả (bổ dọc)
-
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt
-
Dầu ăn
2. Nhân lẩu (có thể thay đổi tùy ý):
-
Cá basa/cá hú/cá lóc: 500g (cắt khúc)
-
Tôm sú: 300g (lột vỏ, chừa đuôi)
-
Mực ống: 300g (cắt khoanh)
-
Thịt ba rọi: 200g (luộc sơ, cắt lát mỏng)
-
Nghêu hoặc sò huyết: 300g (rửa sạch)
3. Rau nhúng lẩu (tùy vùng, tùy mùa):
-
Rau nhút
-
Bông điên điển (khi vào mùa)
-
Bông súng
-
Kèo nèo (bạc hà)
-
Rau đắng
-
Cải xanh
-
Cải ngọt
-
Bắp chuối bào
-
Giá đỗ
-
Nấm các loại
-
Bún tươi ăn kèm
Cách nấu lẩu mắm chi tiết
Bước 1: Nấu nước dùng mắm
-
Nấu mắm:
-
Cho mắm cá linh + mắm cá sặc vào nồi với khoảng 1 lít nước.
-
Đun lửa vừa cho đến khi mắm tan rã hoàn toàn (khoảng 20–30 phút).
-
Dùng rây lọc kỹ, bỏ xương mắm, lấy phần nước trong.
-
-
Hầm xương:
-
Xương ống trụng sơ, sau đó hầm cùng 1.5 lít nước + sả đập dập trong 45 phút – 1 giờ.
-
Lọc nước xương để có phần nước dùng trong và ngọt.
-
-
Kết hợp nước mắm và nước hầm:
-
Trộn nước hầm xương và nước mắm đã lọc vào một nồi lớn.
-
Thêm sả, riềng, ớt nguyên trái và hành tím vào.
-
Bước 2: Phi thơm gia vị – tạo nền lẩu
-
Phi tỏi, hành tím với dầu ăn cho thơm.
-
Cho cà tím cắt khúc (bổ tư hoặc bổ dọc), xào sơ.
-
Trút hỗn hợp cà tím vào nồi nước lẩu.
-
Nêm nếm lại với nước mắm, đường, hạt nêm, điều chỉnh theo vị mặn ngọt vừa ăn.
Mẹo: Lẩu mắm chuẩn vị nên mặn, ngọt hậu và có vị chát nhẹ từ cà tím.
Bước 3: Sơ chế và chuẩn bị nhân lẩu
-
Cá: rửa sạch, cắt khúc. Ướp nhẹ với chút muối, tiêu, sả nếu thích.
-
Tôm, mực: rửa sạch, để ráo.
-
Thịt ba rọi: luộc sơ, thái lát mỏng.
-
Nghêu, sò: ngâm nước muối ớt, rửa sạch.
-
Rau các loại: nhặt, rửa sạch, để ráo.
Bước 4: Dọn lẩu và thưởng thức
-
Bày nồi nước lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp từ giữa bàn.
-
Khi nước sôi, lần lượt cho tôm, cá, mực, thịt, nghêu vào.
-
Sau đó cho rau và nấm vào nhúng.
-
Ăn kèm với bún tươi, chấm cùng nước mắm ớt, thêm lát chanh nếu thích.
Mẹo để lẩu mắm ngon và không tanh
-
Mắm nên được nấu kỹ và lọc sạch xương để nước không bị đục và tanh.
-
Cá, tôm, mực nên thật tươi. Không dùng hải sản đông lạnh vì dễ bị bở, tanh.
-
Riềng và sả là nguyên liệu bắt buộc để át mùi mắm và tạo mùi đặc trưng.
-
Cà tím cho vào từ sớm để vừa mềm vừa góp phần làm dịu độ mặn của nước mắm.
