BÁNH CHUỐI NƯỚNG – THƠM BÉO, MẶT GIÒN, RUỘT MỀM, CHUẨN VỊ NHÀ LÀM

Nguyên liệu (khuôn 20cm hoặc 1 khuôn chữ nhật nhỏ)

• Chuối sứ chín: 8–10 trái (chọn loại chín đậm vỏ đốm đen, ngọt đậm)

• Bánh mì sandwich/bột năng: 2–3 lát bánh mì hoặc 50g bột năng

• Nước cốt dừa: 400ml

• Sữa đặc: 3–4 muỗng canh

• Sữa tươi không đường: 100ml

• Đường: 80–120g (gia giảm theo độ ngọt của chuối)

• Bơ lạt (đun chảy): 2 muỗng canh

• Vani: vài giọt

• Muối: 1/4 thìa cà phê

• Rượu rum (hoặc rượu trắng pha vani): 1 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp thơm)

• Mè trắng rang (vừng) hoặc dừa bào sợi: tùy thích, để rắc mặt bánh

Cách làm chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị chuối

• Gọt vỏ chuối, cắt khoanh tròn hoặc dọc tùy sở thích.

• Ướp chuối với 2–3 muỗng canh đường + vài giọt rượu rum (nếu dùng), để khoảng 30 phút cho thấm và lên màu đẹp.

Bước 2: Làm hỗn hợp bánh

• Cho vào tô lớn: nước cốt dừa + sữa đặc + sữa tươi + đường + muối + bơ chảy + vani, khuấy đều cho tan.

• Xé bánh mì thành vụn nhỏ, hoặc trộn bột năng vào hỗn hợp.

• Ngâm khoảng 10–15 phút cho hỗn hợp sánh lại, bánh mì/bột năng hút ẩm.

Bánh mì giúp kết cấu dai nhẹ, còn bột năng làm bánh dẻo hơn. Bạn có thể dùng 1 trong 2 hoặc phối hợp.

Bước 3: Trộn chuối với hỗn hợp

• Giữ lại một ít chuối để xếp mặt bánh.

• Phần còn lại cho vào hỗn hợp cốt dừa – sữa – bột, trộn nhẹ tay để chuối không nát.

• Để hỗn hợp nghỉ thêm 10 phút cho hoà quyện.

Bước 4: Chuẩn bị khuôn và nướng bánh

• Làm nóng lò trước 10 phút ở 175°C.

• Quét một lớp bơ hoặc lót giấy nến vào khuôn.

• Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều.

• Xếp chuối đã giữ lại lên mặt, rắc mè rang hoặc dừa sợi nếu thích.

Bước 5: Nướng bánh

• Nướng ở 170–180°C trong 50–60 phút, lửa trên dưới, giữa rãnh.

• Khi thấy mặt bánh vàng nâu, thơm, khô ráo, kiểm tra bằng tăm – nếu rút ra thấy khô là bánh chín.

• Để nguội hoàn toàn trước khi cắt bánh để bánh định hình, không bị bở.

Cách dùng và bảo quản

• Dùng nóng sẽ cảm nhận được độ mềm, thơm, béo của chuối và cốt dừa.

• Dùng lạnh thì chắc hơn, dễ cắt lát, ăn mát miệng.

• Có thể bảo quản trong ngăn mát 2–3 ngày, hâm lại bằng lò vi sóng hoặc chiên áp chảo nếu thích ăn giòn.

Mẹo để bánh chuối nướng ngon chuẩn vị

• Chuối càng chín đậm, bánh càng thơm ngọt tự nhiên, không cần nhiều đường.

• Ướp chuối trước giúp tạo màu nâu đẹp khi nướng.

• Nướng hai lần (chia ra nướng lần 1 rồi thêm chuối mặt bánh nướng tiếp) sẽ giúp bánh đẹp hơn.

• Không nên cho quá nhiều bột, sẽ làm bánh đặc và ít độ mềm dẻo.

Biến tấu bánh chuối nướng