Món gà chiên nước mắm là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn tan của gà chiên và sốt mắm tỏi mặn ngọt, cay nhẹ, cực kỳ hấp dẫn. Dưới đây là cách làm món này tại nhà sao cho vừa đơn giản lại chuẩn vị quán.
Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)
Phần gà:
-
Cánh gà hoặc đùi gà: 500g (có thể thay bằng ức gà cắt miếng vừa ăn)
-
Bột năng hoặc bột bắp (hoặc bột chiên giòn): 4–5 muỗng canh
-
Muối, tiêu, chút bột nêm để ướp
-
Dầu ăn (để chiên ngập)
Phần sốt nước mắm:
-
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
-
Đường: 2 muỗng canh
-
Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn
-
Ớt tươi (tuỳ mức cay): 1–2 quả, băm nhỏ
-
Một ít nước lọc (1–2 muỗng canh)
-
Tiêu xay (tùy chọn)
Cách làm chi tiết
1. Sơ chế và ướp gà
-
Gà rửa sạch, khử mùi với nước muối loãng hoặc rượu trắng + gừng.
-
Chặt miếng vừa ăn, để ráo.
-
Ướp gà với chút muối, tiêu, bột nêm trong 20 phút cho thấm vị.
-
Lăn gà qua lớp bột năng hoặc bột chiên giòn sao cho phủ đều mặt.
2. Chiên gà
-
Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ để chiên ngập miếng gà.
-
Khi dầu sôi già, cho gà vào chiên lửa vừa đến khi vàng giòn đều hai mặt.
-
Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Có thể chiên 2 lần nếu muốn lớp vỏ giòn lâu.
3. Làm nước mắm tỏi ớt
-
Pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1–2 muỗng nước lọc, khuấy tan.
-
Phi thơm tỏi và ớt băm trong một chút dầu.
-
Cho hỗn hợp nước mắm vào chảo, nấu nhỏ lửa cho sánh nhẹ.
4. Áo gà với nước mắm
-
Cho gà đã chiên vào chảo nước mắm, đảo đều tay trên lửa nhỏ.
-
Lắc hoặc đảo nhẹ cho nước mắm bám đều miếng gà, rim 1–2 phút cho thấm đều.
-
Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu nếu thích.
Cách thưởng thức
-
Gà chiên nước mắm ăn nóng là ngon nhất, kèm cơm trắng, rau sống hoặc dưa leo, cà chua.
-
Có thể dùng làm món nhậu, món ăn vặt hoặc dùng trong tiệc gia đình.
-
Nếu muốn cay hơn, có thể thêm ớt khô, hoặc xốt cay Hàn Quốc pha cùng mắm.
Mẹo nhỏ
-
Gà nên để ráo thật kỹ trước khi chiên để không bắn dầu.
-
Tỏi nên băm nhuyễn để khi phi thơm sẽ bám đều vào gà.
-
Không nên để sốt quá lâu vì dễ làm mất độ giòn của gà.
