Nguyên liệu (cho 2–3 người ăn)
– Nấm rơm: 200g (hoặc thay bằng nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm hương tươi đều được)
– Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê (nếu thích cay có thể thêm)
– Nước tương: 2 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Gừng: vài lát mỏng hoặc băm nhuyễn
– Dầu ăn
– Hành tím, tỏi băm (nếu ăn chay mặn)
– Ớt tươi (tùy thích, để tăng độ cay)
– Hành lá, ngò (nếu có) để rắc lúc cuối
Cách làm từng bước
1. Sơ chế nấm
– Nấm rửa sạch, cắt bỏ gốc.
– Nếu là nấm rơm thì chẻ đôi hoặc để nguyên nếu nhỏ.
– Nếu là nấm bào ngư thì xé sợi vừa ăn.
– Trụng sơ nấm qua nước sôi cho sạch và giúp nấm săn lại, sau đó vớt ra để ráo.
2. Phi thơm và kho nấm
– Bắc nồi nhỏ hoặc nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn.
– Phi thơm hành tỏi (hoặc bỏ qua nếu ăn chay thuần).
– Cho vài lát gừng băm và tiêu xay vào đảo cho thơm.
– Cho nấm vào xào sơ 2–3 phút.
– Nêm vào:
-
2 muỗng nước tương
-
1 muỗng cà phê đường
-
Ít muối (nếu cần), tiêu thêm tùy thích
– Đảo đều rồi cho chút nước lọc vào xăm xắp mặt nấm, đậy nắp, hạ nhỏ lửa và kho khoảng 10 phút cho nấm thấm vị.
3. Rim đến khi cạn nhẹ
– Khi nước trong nồi bắt đầu sệt lại, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn.
– Rắc thêm ít tiêu xay, nếu muốn thơm và cay hơn thì cắt thêm lát ớt tươi bỏ vào.
– Tắt bếp, rắc hành lá (nếu có) rồi múc ra dĩa/nồi đất.
Thưởng thức
– Món nấm kho tiêu ăn nóng với cơm trắng là đúng điệu nhất.
– Nấm mềm vừa phải, mặn ngọt đậm đà, có cay nhẹ mùi tiêu và thơm dịu mùi gừng.
– Món này hợp cả với người ăn chay, ăn kiêng, hoặc những hôm muốn đổi vị, không cần quá nhiều dầu mỡ.
Mẹo nhỏ
– Nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đùi gà đều hợp kho tiêu.
– Nếu dùng nấm hương khô, nên ngâm nước ấm trước rồi mới kho để mềm và thơm hơn.
– Kho bằng nồi đất nhỏ sẽ giúp món ăn giữ nhiệt lâu, hương vị đậm đà hơn.
