Cách Làm Cá Chiên Mắm Gừng Thơm Lừng, Cay Nồng, Đậm Đà Chuẩn Vị Cơm Nhà

Cá chiên mắm gừng – Món ngon đơn giản, đậm hương vị quê hương

Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với một con cá tươi và vài nhánh gừng, tỏi, ớt cùng nước mắm ngon, bạn đã có ngay món cá chiên mắm gừng vàng giòn bên ngoài, đậm vị mặn ngọt cay nhẹ bên trong. Gừng và tỏi thơm nức, nước mắm keo sánh bao quanh thân cá khiến ai cũng khó cưỡng.

I. Nguyên liệu cho 3–4 người ăn

Phần cá chiên:

• 1 con cá rô phi / cá diêu hồng / cá thu / cá lóc... (~600–800g)

• Muối, chanh hoặc giấm (để khử mùi)

• Dầu ăn để chiên

Phần nước mắm gừng:

• 3 thìa canh nước mắm ngon

• 1 thìa canh đường (nâu hoặc trắng)

• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

• 3–4 tép tỏi băm

• 1–2 quả ớt tươi băm nhỏ

• 1–2 thìa canh gừng tươi băm nhuyễn

• 2 thìa cà phê dầu ăn

II. Sơ chế cá và nguyên liệu

1. Cá làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rạch 2–3 đường chéo trên thân cá để dễ chín và thấm sốt.

2. Dùng muối + chanh/giấm xát cá, rửa lại nhiều lần cho sạch nhớt và mùi tanh.

3. Để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.

4. Gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn. Có thể chia gừng thành 2 phần: 1 phần phi thơm, 1 phần nấu nước mắm.

Mẹo: Cá càng khô khi chiên sẽ càng giòn và không bị vỡ nát.

III. Chiên cá vàng giòn

1. Bắc chảo, đổ dầu ngập khoảng 1/2 thân cá.

2. Đun dầu nóng vừa, thả cá vào từ từ.

3. Chiên lửa vừa – nhỏ, không lật sớm để cá chín mặt dưới trước (khoảng 6–8 phút).

4. Trở mặt, tiếp tục chiên thêm 6–7 phút cho đến khi cá vàng đều, giòn rụm.

5. Vớt cá ra giấy thấm dầu.

Mẹo: Có thể chiên 2 lần để cá giòn lâu: chiên sơ, để nguội rồi chiên lại.

IV. Làm nước mắm gừng sệt, đậm đà

1. Bắc chảo nhỏ, cho 2 thìa dầu ăn.

2. Phi thơm phần tỏi + gừng (1/2 lượng) cho dậy mùi.

3. Cho tiếp:

   • 3 thìa nước mắm

   • 1 thìa đường

   • 1 thìa nước cốt chanh

   • Ớt băm + phần gừng còn lại

4. Khuấy đều và đun lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại, dậy mùi thơm đặc trưng.

Có thể thêm 1–2 thìa nước lọc nếu bạn muốn sốt loãng hơn.

V. Rưới sốt mắm gừng lên cá

• Cách 1: Cho cá vừa chiên vào chảo nước mắm, đảo đều nhẹ tay 1–2 phút cho thấm rồi tắt bếp.

• Cách 2: Xếp cá ra đĩa, rưới nước mắm gừng sánh thơm lên trên, trang trí với chút hành lá, ớt tỉa nếu thích.

Cách rưới riêng giữ được độ giòn, cách rim sốt giúp cá thấm đậm – tùy khẩu vị gia đình.

VI. Gợi ý ăn kèm

• Ăn kèm với:

  • Cơm trắng nóng

  • Dưa leo, rau sống, dưa góp

  • Canh rau thanh mát như canh bầu, canh cải xanh

• Có thể dùng kèm chén nước mắm gừng tỏi ớt pha loãng để chấm thêm phần thịt cá trắng.

VII. Mẹo làm món cá chiên mắm gừng chuẩn vị

• Gừng nên băm nhuyễn hoặc giã nhuyễn, giúp thấm và hòa quyện vị cay nồng.

• Dùng đường thốt nốt hoặc đường vàng để nước mắm lên màu đẹp, bóng.

• Nếu cá có trứng, bạn nên chiên riêng phần trứng rồi cho vào sốt mắm gừng rất ngon.